Instructions

1. Effeuillez les choux de Bruxelles, plongez les premières feuilles dans dans de l'eau bouillante salée
2. Laissez les cuire 5 min. puis plongez les dans un grand bol d'eau glacée, égouttez les soigneusement
3. Mettez les coeurs de choux à cuire 15 min. dans la même eau (ils doivent êtres très cuits).
4. Mixer les cœurs de choux cuits avec la moitié de la botte d'aneth afin d'obtenir un coulis bien vert.
5. Fouettez La moitié de la crème en chantilly avec une pincée de sel et de poivre
6. Déposez une cuillère de chantilly au fond de 6 verres; verser un peu de coulis, puis de nouveau une cuillère de chantilly, saupoudrez de ciboulette hachée
7. Réservez les verres au réfrigérateur
8. Verser le verre de vin dans une casserole avec l'échalote hachée
9. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 8 min. à feu vif
10. Décortiquez les moules une fois ouvertes, filtrez le jus, ajoutez une pincée de curry et le reste de crème
11. Laissez réduire de moitié, vérifiez l'assaisonnement.
12. Faites cuire 12/15 min., les grenadins salés et poivrés dans une poêle avec un filet d'huile et du beurre
13. Réservez les grenadins sur une assiette au chaud.
14. Faites sauter les girolles dans un peu de beurre, ajoutez les feuilles de choux, salez très légèrement
15. Répartissez les feuilles de choux et les girolles dans les assiettes, déposez les grenadins
16. Versez un cordon de sauce et servez sans attendre