Escabèches de veau
Ingrédients
- Pour un apéritif dinatoire
- 250 g de tendron de veau en gros lardons
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 poivrons rouges et verts en dés
- 1 carotte en dés
- 1 étoile de badiane, 1 pincée de safran
- 3 c à s de vinaigre de Xeres
- sel, poivre
Instructions
- Faire revenir le veau dans un filet d’huile d’olive
- Verser le veau dans un bol. Verser le reste de l’huile dans la poêle
- Faire revenir l’ail avec l’oignon, compléter avec la carotte et les épices
- Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis verser le tout sur les cubes de veau
- Saler, poivrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
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