Instructions

1. Découpez les escalopes en lanière un peu larges, piquez les sur des brochettes en bois.
2. Mixez 1 verre de lait de coco avec 1 échalote, 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 20 g de gingembre,1 pincée de piment et 25 g de noix.
3. Badigeonnez les brochettes de cette pâte. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
4. Faites cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile.
5. Mixez finement 1 betterave, incorporez 3 cuil. à soupe d'huile de noix, du sel et du poivre.
6. Servez ce caviar d’aubergine avec un bol de bâtonnets de légumes, les brochettes de veau et des tranches de pain aux céréales.