Instructions

1. Déposez 2 tranches de jarret de veau dans un autocuiseur, couvrez-les d'eau froide, ajoutez un cube de bouillon, 1 clou de girofle, du sel et des grains de poivre.
2. Fermez et laissez cuire 40 min. à partir du chuchotement de la soupape.
3. Pendant ce temps, fouettez 10 cl de crème liquide en chantilly, incorporez 2 cuil. à soupe de raifort râpé dans la crème mousseuse, vérifiez son assaisonnement.
4. Plongez le coeur de choux vert dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez le cuire 5 min.
5. Egouttez et passez le choux sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Fouettez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de vinaigre dans un saladier. Ajoutez le chou soigneusement épongé
7. Emiettez le jarret encore tiède sur le chou, saupoudrez de tige d'oignons vert.
8. Servez la salade de chou encore tiède avec un bol de crème raifort et des tartines de pain de seigle recouverte de lamelles de beaufort.