Instructions

1. Mettez la viande de Veau Les Vitelliers dans une cocotte. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirez soigneusement l'écume, baissez le feu, ajoutez le sachet de thé et le bâton de vanille.
2. Complétez avec la carotte, l'oignon clouté et le bouquet garni. Salez et laissez cuire à feu doux 50 mn.
3. Dans une petite casserole, préparez le roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant, laissez cuire 5 mn.
4. Egouttez la viande, passez le jus. Conservez la gousse de vanille. Versez le jus de cuisson sur le roux en fouettant (la sauce doit être veloutée sans être épaisse).
5. Remettez la viande dans la sauce. Au moment de servir, délayez les jaunes d'œufs dans un bol avec la crème fraîche. Versez le mélange dans la sauce.
6. Hors du feu, mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez bien chaud.